ขั้นตอนการทำทองม้วนกะทิสด

ทองม้วนมีอุปกรณ์ในการทำไม่มาก การลงทุนจึงไม่มากนัก

1. พิมพ์ทองม้วน แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
1.1 พิมพ์ใช้เตาถ่าน เป็นแผ่นเหล็ก 2 แผ่นประกบกัน เวลาใช้งานต้องย่างบนเตาถ่าน คนหนึ่งจะใช้ 4 เตา ข้อดีคือ ถูก ข้อเสียคือ เวลาทำจะร้อนมากเพราะจะต้องนั่งอยู่หน้าเตา ถึง 4 ลูก จะช้าและเมื่อยเพราะต้องย่างกลับไปมาทั้ง 2 ด้าน และพิมพ์ก็มีน้ำหนักพอสมควรแถมต้องคอยดูถ่านตลอดเวลา

2. พิมพ์ไฟฟ้า มีข้อดีหลายประการ คือ สะดวก รวดเร็ว ความร้อนสม่ำเสมอ และคนทำก็ไม่ต้องกลัวจะเป็นฝ้าอีกด้วย ข้อเสียจะมีอยู่บ้างก็ตรงที่ราคาค่อนข้างสูงนั่นเอง ประมาณหมื่นกว่าบาท ใน 1 เครื่องจะมีหัวเตา 4 หัว หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมใหญ่ ๆ

3. ไม้สำหรับม้วนทองม้วน ใช้ไม้ไผ่ลำเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสัก 1/2 นิ้วยาวสัก 7 นิ้ว

1. ตวงน้ำตาลทราย ในปริมาณ 5 ⅓ ถ้วยตวง และชั่งน้ำตาลปีบในปริมาณ 200 กรัม

2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบลงไปในน้ำกะทิสด ปริมาณ กะทิสด 8 ⅓ ถ้วยตวง

3. คนให้น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

4. ชั่ง แป้งสาลี 1 กิโลกรัม

5. ใส่แป้งสาลีลงไปในน้ำกะทิที่ผสมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบ

6. คนให้แป้งสาลีเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว

7. ตีไข่ไก่ 5 ฟอง ให้ฟู

8. เทไข่ไก่ที่ตีจนฟูแล้วลงไปในน้ำกะทิที่ผสมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

9. ใส่น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำกะทิที่ผสมแล้ว

10. ใส่งาดำที่คั่วแล้วลงไปในถ้วยผสม ช้อนโต๊ะ

11. ใส่น้ำกะทิที่ผสมแล้วลงไปคนให้เข้ากัน

12. ตักน้ำกะทิที่ผสมแล้วลงไปในแม่พิมพ์ไฟฟ้าให้ตรงกลางแม่พิมพ์ อย่าใส่ในปริมาณมากจนเกินไป แล้วปิดแม่พิมพ์ลง 13.นำทองม้วนที่สุกจนได้ที่แล้วออกจากแม่พิมพ์ พับตามรูปแบบที่ต้องการ

14. รอจนทองม้วนเย็น จึงบรรจุลงถุง เพื่อรอจำหน่ายต่อไป

วิธีย่างทองม้วน
1. หากเป็นพิมพ์ไฟฟ้าให้อุ่นเครื่องให้ร้อนก่อน ทาน้ำมันบาง ๆ หากเป็นพิมพ์ถ่านก็ต้องตั้งบนเตาให้ร้อนก่อนเช่นกัน ตักแป้งใส่พิมพ์ 1 ช้อน ปิดพิมพ์ทำจนครบ 4 พิมพ์แล้วกลับมาเปิดได้เลยหากเป็นพิมพ์ไฟฟ้า แต่หากเป็นพิมพ์ถ่านต้องกลับย่างอีกด้านหนึ่งก่อน นำทองม้วนออกมาจากพิมพ์ ช่วงนี้ทองม้วนยังร้อนจึงอ่อนตัวให้รีบนำมาวางบนไม้รองม้วนพับชายด้านซ้ายด้านขวาเข้าหากันเล็กน้อย แล้วใช้ไม้สำหรับม้วน ม้วนทองม้วนแล้วทิ้งไว้อย่างนั้น เสร็จแล้วกลับไปหยอดพิมพ์ที่เราเอาขนมออกมาเมื่อสักครู่แล้วจึงไปเปิดพิมพ์ต่อไป

ทองม้วนสด
ทองม้วนสดก็คือ ทองม้วนที่ยังไม่ถึงขั้นสุกจนเหลืองกรอบ และจะมี 2 ขั้นเพราะหยอด 2 ครั้ง จะมีลักษณะไม่กลมจะออกแบน ๆ เพราะทองม้วนชนิดนี้จะนิ่ม ทานร้อน ๆ อร่อยเพราะฉะนั้นจึงนิยมทำไปขายไป
สูตรเครื่องปรุง
เหมือนทองม้วนชนิดหวานทุกอย่าง
วิธีย่างทองม้วนสด
การย่างทองม้วนสดจะใช้พิมพ์ชนิดเตาถ่าน คนหนึ่งจะย่างเพียง 2 เตาเพราะจะต้องหยอดถึง 2 ครั้ง เมื่อพิมพ์ร้อนจะหยอดครั้งแรก 1 ช้อน กลับหน้าพิมพ์แล้วเปิดหยอดอีกครั้ง ปิดพิมพ์สักพักเปิดพิมพ์แซะออกมาม้วน โดยไม่ต้องใช้ไม้คือม้วนด้วยมือเลยและไม่ต้องพับชายเหมือนทองม้วนกรอบ ขั้นตอนต่าง ๆ จะสัมพันธ์กันระหว่าง 2 เตา ฉะนั้นจึงต้องฝึกให้ชำนาญสักเล็กน้อย

credit by : http://www.krujongrak.com/tongmondkatisod62/page3.htm

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ขนมทองม้วนอ่อน

ขนมทองม้วนอ่อน เป็นขนมไทย ชนิดหนึ่ง เป็นขนมที่ทำง่าย มีรสอร่อย หอม หวาน มัน เนื้อสัมผัสนุ่ม รับประทานร้อนๆ
ส่วนผสม

• แป้งมันสำปะหลัง 2 ถ้วยตวง
• น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง (ใช้หัวกะทิ)
• น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• งา 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มความหอม และเนื้อสัมผัส มักใช้งาดำ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหารอาจใช้สีธรรมชาติ เช่น สีจาก ดอกอัญชันใบเตย หรือสีสังเคราะห์
• น้ำมันพืช สำหรับทาพิมพ์วิธีทำ1 ผสมแป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลปี๊บและกะทิลงในภาชนะให้เข้ากันไม่เป็นก้อน แล้วผสมไข่ที่ตีขี้นฟู ดีแล้วลงไปผสมต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2 ใส่งาดำและสีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ทั้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงให้แป้งดูดน้ำเต็มที่
3 เปิด พิมพ์ให้ร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้าน ตักส่วนผสมลงในพิมพ์ รอสักครูให้แป้งเริ่มสุก โรยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย อังไฟต่อสักครู่ พอแป้งสุก เปิดพิมพ์ออกแล้วพับ หรือม้วน

เรียบเรียงโดย:

ผศ.ดร.พิมพ์เพ็ญ พรเฉลิมพงศ์

ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ขนมทองม้วนทองพับสมุนไพร

เดิมบ้านเกาะเป็นหมู่บ้านเล็ก ๆมีแม่น้ำไหลมารวมกันเป็นเกาะจึงตั้งชื่อว่า “บ้านเกาะ” ปัจจุบันเป็นคลองบึงยาว   มีประชาชนปลูกบ้านเรือนอาศัยตามริม คลองและมีอาชีพทำนา  ทำไร่ เป็นส่วนมาก  หลังจากเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้วคนแก่ในหมู่บ้านจะทำขนมและขนมทองม้วนให้บุตร หลานกินเองในครอบครัว เวลาเทศการต่าง ๆ จะทำขนมทองม้วนบรรจุถุงพลาสติก  สวยงามถวายพระ คุณปราณี  

จึงหัดทำขนมทองม้วนกับคุณยายเป็นสูตรโบราณ  มีส่วยผสม แป้ง  น้ำตาล  กะทิ  ไข่ไก่  รสชาติกรอบหวาน  และทดลองทำกับกลุ่มแม่บ้าน จำนวน  5 –6 คน  ทำขายในหมู่บ้าน ยังไม่ดีเท่าที่ควรจึงรวมกลุ่มและจัดตั้งเป็นกลุ่มแม่ บ้าน ได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานต่าง ๆ  เช่น สำนักงานพัฒนาชุมชนอำเภอ  สำนักงานเกษตรอำเภอ ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย  (กศน.)  สนับสนุนโรงเรือน อุปกรณ์การผลิต  เงินทุนสำรองซื้อวัตถุดิบ  เช่น  แป้ง นำตาล  บรรจุภัณฑ์  เข้ารับการอบรมอาหารและเครื่องดื่มที่ศูนย์สัมมนา วังรีลีสอร์ท    จังหวัดนครนายก สามารถนำมาปรับปรุงส่วนผสมของขนมทองม้วนทองพับ  ให้มีรสสมุนไพรพื้นบ้าน เช่น  รสใบเตย รสขิง รสกะเพรา รสดอกอัญชัน รสงาดำ รสนมสดรสน้ำเต้าหู้ รสฟักทอง ลองผิด ลองถูก จนได้สูตรที่พอใจของกลุ่มแม่บ้านและผู้บริโภคตั้งชื่อว่า ขนมทองม้วนทองพับสมุนไพรส่งผลิตภัณฑ์ตรวจวิเคราะห์ได้รับรองคุณภาพมาตรฐาน อย. จำนวน 14 รสจากกระทรวงสาธารณสุขและส่งคัดสรรผลิตภัณฑ์ชุมชนสินค้า OTOP ได้ระดับ 4 ดาว 

ในระยะต่อมาได้ปรับปรุงวิธีการและส่วนผสมมากขึ้น โดยผสมนมสด แป้ง ข้าวกล้อง งาดำ น้ำตาลปี๊บ ขิง ฟักทอง หมักไว้1 คืน เพื่อให้แป้งนุ่ม ทำให้ขนมทองม้วน ทองพับสมุนไพรมีกลิ่นหอม กรอบ อร่อยถูกหลักอนามัย ได้รับมาตรฐาน อย.  มผช. Otop เมื่อกลุ่มแม่บ้านไปร่วมจัดร้านจำหน่ายตามหน่วยงานที่จัดกลุ่มจะเตรียมวัสดุ อุปกรณ์ ในการทำขนมทองม้วน ทองพับ สาธิตวิธีทำให้ดูและชิมทำให้เป็นที่รู้จัก และขายได้ดีซื้อไปรับประทานชอบอกชอบใจก็สั่งไปขายต่อเป็นที่แพร่หลาย ปัจจุบัน ขนมทองม้วนทองพับสมุนไพร ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านเกาะร่วมใจ เป็นที่รู้จักแพร่หลายของคนในจังหวัดอุตรดิตถ์และต่างจังหวัด

และสิ่งที่พิสูจน์ถึงชื่อเสียงและ คุณภาพของขนมทองม้วนทองพับสมุนไพรการที่องค์การบริหารส่วนตำบลบ้านดารา ได้คัดเลือกขนมทองม้วนทองพับสมุนไพรเป็นผลิตภัณฑ์ดีเด่นของตำบลบ้านดารา และได้รับรางวัลชนะเลิศระดับประเทศผลิตภัณฑ์ชุมชนภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยปี 2549

วัตถุดิบและส่วนประกอบ
แป้งข้าวจ้าว            1      กิโลกรัม
แป้งข้าวกล้อง         1      กิโลกรัม
ไข่ไก่                       5     ฟอง
น้ำตาลปี๊บ               ½    กิโลกรัม
น้ำตาลทราย           ½    กิโลกรัม
หัวกะทิ                   1       กระป๋อง
งาดำ                      2      ช้อนโต๊ะ
ใบเตย                    3      ถ้วยตวง
ขิงมด                     1      ช้อน
ฟักทอง                  2      ขีด
ตำลึง                      1      ช้อน
สมุนไพรอื่น            1      ถ้วย
 
ขั้นตอนการผลิต
1.เตรียมวัสดุอุปกรณ์ล้างทำความสะอาดผึ่งให้แห้ง
2.เตรียมส่วนผสมต่าง ๆ ผสมให้เข้ากัน
3.หมักไว้ประมาณ 1 คืน เพื่อให้แป้งนุ่ม
4.เตรียมเตาปิ้งให้ร้อน ประมาณ 15 นาที
5.นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาปิ้งในเตาให้เหลือง
6.บรรจุถุง กล่อง ติดฉลากให้สวยงาม
7.จำหน่ายในร้านค้า/ งานเทศกาลต่าง ๆ


วิธีทำ
1.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวกล้อง น้ำใบเตยให้เข้ากันนำส่วนผสมที่เตรียมไว้เข้าเครื่องตีแป้ง หมักไว้ 1 คืน (ในตู้เย็น)
2.เตรียมเตาปิ้งให้ร้อน (15 นาที)
3.นำแป้งที่เตรียมไว้มาปิ้งในเตาให้ เหลือง แล้วนำมาทำรูปทรงต่าง ๆ ผึ่งให้เย็นบรรจุถุง กล่อง ติดฉลาก จำหน่ายและสามรถเก็บได้นานประมาณ 45 วัน

 credit by : http://www.sci.uru.ac.th/

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล