ทองม้วนมีอุปกรณ์ในการทำไม่มาก การลงทุนจึงไม่มากนัก
1. พิมพ์ทองม้วน แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
1.1 พิมพ์ใช้เตาถ่าน เป็นแผ่นเหล็ก 2 แผ่นประกบกัน เวลาใช้งานต้องย่างบนเตาถ่าน คนหนึ่งจะใช้ 4 เตา ข้อดีคือ ถูก ข้อเสียคือ เวลาทำจะร้อนมากเพราะจะต้องนั่งอยู่หน้าเตา ถึง 4 ลูก จะช้าและเมื่อยเพราะต้องย่างกลับไปมาทั้ง 2 ด้าน และพิมพ์ก็มีน้ำหนักพอสมควรแถมต้องคอยดูถ่านตลอดเวลา
2. พิมพ์ไฟฟ้า มีข้อดีหลายประการ คือ สะดวก รวดเร็ว ความร้อนสม่ำเสมอ และคนทำก็ไม่ต้องกลัวจะเป็นฝ้าอีกด้วย ข้อเสียจะมีอยู่บ้างก็ตรงที่ราคาค่อนข้างสูงนั่นเอง ประมาณหมื่นกว่าบาท ใน 1 เครื่องจะมีหัวเตา 4 หัว หาซื้อได้ตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนมใหญ่ ๆ
3. ไม้สำหรับม้วนทองม้วน ใช้ไม้ไผ่ลำเล็ก ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสัก 1/2 นิ้วยาวสัก 7 นิ้ว
1. ตวงน้ำตาลทราย ในปริมาณ 5 ⅓ ถ้วยตวง และชั่งน้ำตาลปีบในปริมาณ 200 กรัม
|
| 2. ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบลงไปในน้ำกะทิสด ปริมาณ กะทิสด 8 ⅓ ถ้วยตวง |
3. คนให้น้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว
|
4. ชั่ง แป้งสาลี 1 กิโลกรัม |
| 5. ใส่แป้งสาลีลงไปในน้ำกะทิที่ผสมน้ำตาลทรายและน้ำตาลปีบ |
| 6. คนให้แป้งสาลีเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว |
7. ตีไข่ไก่ 5 ฟอง ให้ฟู
|
8. เทไข่ไก่ที่ตีจนฟูแล้วลงไปในน้ำกะทิที่ผสมไว้แล้วคนให้เข้ากัน
|
9. ใส่น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำกะทิที่ผสมแล้ว
|
10. ใส่งาดำที่คั่วแล้วลงไปในถ้วยผสม ช้อนโต๊ะ
|
| 11. ใส่น้ำกะทิที่ผสมแล้วลงไปคนให้เข้ากัน |
12. ตักน้ำกะทิที่ผสมแล้วลงไปในแม่พิมพ์ไฟฟ้าให้ตรงกลางแม่พิมพ์
อย่าใส่ในปริมาณมากจนเกินไป แล้วปิดแม่พิมพ์ลง
13.นำทองม้วนที่สุกจนได้ที่แล้วออกจากแม่พิมพ์ พับตามรูปแบบที่ต้องการ
|
14. รอจนทองม้วนเย็น จึงบรรจุลงถุง เพื่อรอจำหน่ายต่อไป
วิธีย่างทองม้วน
1.
หากเป็นพิมพ์ไฟฟ้าให้อุ่นเครื่องให้ร้อนก่อน
ทาน้ำมันบาง ๆ
หากเป็นพิมพ์ถ่านก็ต้องตั้งบนเตาให้ร้อนก่อนเช่นกัน
ตักแป้งใส่พิมพ์ 1 ช้อน
ปิดพิมพ์ทำจนครบ 4
พิมพ์แล้วกลับมาเปิดได้เลยหากเป็นพิมพ์ไฟฟ้า
แต่หากเป็นพิมพ์ถ่านต้องกลับย่างอีกด้านหนึ่งก่อน
นำทองม้วนออกมาจากพิมพ์
ช่วงนี้ทองม้วนยังร้อนจึงอ่อนตัวให้รีบนำมาวางบนไม้รองม้วนพับชายด้านซ้ายด้านขวาเข้าหากันเล็กน้อย
แล้วใช้ไม้สำหรับม้วน
ม้วนทองม้วนแล้วทิ้งไว้อย่างนั้น
เสร็จแล้วกลับไปหยอดพิมพ์ที่เราเอาขนมออกมาเมื่อสักครู่แล้วจึงไปเปิดพิมพ์ต่อไป
ทองม้วนสด
ทองม้วนสดก็คือ
ทองม้วนที่ยังไม่ถึงขั้นสุกจนเหลืองกรอบ
และจะมี 2 ขั้นเพราะหยอด 2
ครั้ง
จะมีลักษณะไม่กลมจะออกแบน
ๆ
เพราะทองม้วนชนิดนี้จะนิ่ม
ทานร้อน ๆ
อร่อยเพราะฉะนั้นจึงนิยมทำไปขายไป
สูตรเครื่องปรุง
เหมือนทองม้วนชนิดหวานทุกอย่าง
วิธีย่างทองม้วนสด
การย่างทองม้วนสดจะใช้พิมพ์ชนิดเตาถ่าน
คนหนึ่งจะย่างเพียง 2
เตาเพราะจะต้องหยอดถึง 2
ครั้ง
เมื่อพิมพ์ร้อนจะหยอดครั้งแรก
1 ช้อน
กลับหน้าพิมพ์แล้วเปิดหยอดอีกครั้ง
ปิดพิมพ์สักพักเปิดพิมพ์แซะออกมาม้วน
โดยไม่ต้องใช้ไม้คือม้วนด้วยมือเลยและไม่ต้องพับชายเหมือนทองม้วนกรอบ
ขั้นตอนต่าง ๆ
จะสัมพันธ์กันระหว่าง 2 เตา
ฉะนั้นจึงต้องฝึกให้ชำนาญสักเล็กน้อย
credit by :
http://www.krujongrak.com/tongmondkatisod62/page3.htm
Read More...
.jpg)
อะไหล่ฟอร์ด
http://bit.ly/31l6PBf
ร้านเนยหอมออนไลท์ขายปลีก-ส่ง คลิก