ตัวอย่างทองม้วนตะเกียบ

 

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ขนมทองม้วน

สูตร นี้ทดลองทำกับพิมพ์คุ้กกี้ฝรั่งที่เคยใช้ทำข้าวตังเสวยครั้งที่แล้ว ก็ใช้ได้ค่ะ แต่มีความรู้สึกว่าขนมหนาไป ทานไปก็กรุบ ๆ เหมือนทานคุ้กกี้มากกว่าทานทองม้วน ก็เลยหันมาทดลองใช้พิมพ์ทองม้วนจริง ๆ ที่เพื่อนให้ยืมมา ซื้อมาจากเมืองไทยในราคาย่อมเยา 130 บาทค่ะ เป็นพิมพ์ทองม้วนที่เล็กจุ๋มจิ๋มมาก เส้นผ่าศูนย์กลางแค่ 4 1/2 นิ้ว งานนี้ยืนปิ้งจนขาบวมไปเลย จากพิมพ์ไฟฟ้าที่ใช้เวลาแค่ประมาณ 30 นาที ก็เสร็จ เจ้าพิมพ์นี่ใช้เวลาเกินชั่วโมงไปเลยค่ะ เรียกว่าถ้าตุ๋นเนื้อก็ได้ที่พอดี

แต่ ผลออกมาเป็นทองม้วนจริง ๆ เลยค่ะ เวลาชิมก็ได้อารมณ์ว่าเราทานทองม้วนไม่ใช่ทานคุ้กกี้ (แต่พิมพ์ไฟฟ้า ถ้าไม่ม้วนขนม ปล่อยให้เป็นรูปแบบแบนๆ เหมือนข้าวตังก็อร่อยเหมือนทองม้วนอยู่นา เอ๊ะยังงัยยย ฮิฮิ) ใครมีพิมพ์ไฟฟ้าแบบที่ใช้ทำข้าวตังเสวย ก็ทำได้ค่ะ เสร็จเร็วดีด้วย มีรูปขนมจากพิมพ์ไฟฟ้าด้วยมาให้ดูด้วยค่ะ บ้าดีเดือดทำไปดับเบิ้ลสูตร เหลือเต็มบ้านเลย...

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี 1 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. หัวกะทิ ½ ถ้วย
6. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
7. น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ ปูนใส (เพื่อนให้มาอีกนั่นแหละ อิอิ) ได้จากการนำปูนขาวมาละลายน้ำแล้วทิ้งให้ตกตะกอน เวลานำไปใช้ก็เอาแค่ส่วนที่เป็นน้ำใส ๆ ข้างบนค่ะ

9. น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน

อุปกรณ์

1. พิมพ์ทองม้วน (วันนี้ใช้ขนาด 4 1/2 นิ้ว)
2. แปรงสำหรับใช้ลูบน้ำมันทาบนพิมพ์
3. แท่งไม้ทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1/4 นิ้ว สำหรับม้วนขนม

วิธีทำ



1. ร่อนแป้งใส่ชามผสม เติมน้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วทำหลุมตรงกลาง



2. ตีไข่แดงไข่ขาวให้เข้ากันดี แล้วผสมหัวกะทิ น้ำปูนใส และเกลือ คนให้เข้ากัน



3. เทส่วนผสมไข่แดงลงในหลุมแป้ง ใช้ตะกร้อมือคน ให้แป้งค่อย ๆ ตก
ลงในหลุม คนเบา ๆ จนเข้ากันดี แล้วเทงาลงผสม กวนพอให้เข้ากัน

4. นำพิมพ์ทองม้วนมาอังด้วยไฟอ่อน อังไปจนพิมพ์ร้อนจัด ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันทั้งสองด้าน อังไฟให้ร้อนอีกครั้ง

ตัก แป้งหนึ่งช้อนกินข้าว หยอดบนพิมพ์ด้านหนึ่ง หากใช้พิมพ์ขนาด 4 1/2 นิ้วนะคะ จะกำลังพอดีเลยค่ะ (คนออกแบบพิมพ์ทำขนมคงทดลองทำขนมด้วยมั้ง ถึงได้พอดีเชียว คิดเอาเองค่ะ ) ถ้าตักมากกว่านี้ขนมจะล้นพิมพ์เลอะเทอะได้

ปิด พิมพ์ให้สนิทแบบเบามือ อย่ากดพิมพ์หนักในช่วงแรก เพราะแป้งจะถูกดันล้นออกมาจากพิมพ์มากเกินไป ไม่เหลืออยู่ในพิมพ์ ตอนแรกทำแบบกดพิมพ์แรง ๆ ได้เนื้อทองม้วนขาดเป็นหย่อม ๆ จนเกือบถอดใจไปเลยค่ะ เตานี้เลอะเทอะเลย ภายหลังรู้จังหวะ ว่าควรแค่ปิดพิมพ์ให้สนิท แล้วอังไฟ รอให้แป้งค่อยเซ็ทตัว แล้วจึงกดด้ามพิมพ์ล็อคตอนปลาย (ในรูปไม่ได้โชว์ส่วนปลายของด้ามพิมพ์ มันจะมีที่ล็อกค่ะ การล็อกพิมพ์จะช่วยให้เราได้ลายของพิมพ์บนขนมชัดเจน) อังไฟอ่อนสักครู่ พลิกกลับข้าง


พอเหลือง เช็คดูโดยการเปิดพิมพ์ดู หรือ สังเกตจากแป้งที่เกาะอยู่นอกพิมพ์ (ในกรณีที่แป้งล้นออกมาจากพิมพ์นิดหน่อย) ยกพิมพ์ออกจากเตา เปิดพิมพ์ เททองม้วนออกจากพิมพ์ (ในสูตรบอกว่าใช้ปลายมีดแซะขึ้น - ที่เราทำแค่คว่ำลงทองม้วนก็ไหลออกแล้วนะคะ) ม้วนกับแท่งไม้ ทันทีที่ยังร้อน เพราะถ้าเย็นจะแข็งแห้งกรอบม้วนไม่ได้ ทำทองม้วนจากแป้งที่เหลือจนหมด หลังจากนั้นก็ไม่ต้องทาน้ำมันที่พิมพ์แล้วล่ะค่ะ พิมพ์อยู่ตัวแล้วและความมันจากกะทิในแป้งก็คงพอที่จะทำให้ขนมไม่ติดพิมพ์

---

ข้อ แนะนำอีกอย่างเกี่ยวกับการอบทองม้วน ก็คือ ต้องอบขนมจนเหลือง อาจจะใช้เวลานิดหนึ่งค่ะ เพราะถ้าเราอบขนมไม่เหลืองแล้ว พอเราม้วนแล้วทิ้งไว้ ขนมจะไม่กรอบ แล้วจะทานไม่อร่อยนา ถ้าได้สีน้ำตาลแบบในรูปข้างบนจะกรอบมากเลยค่ะ เราชอบแบบนี้ แต่บางท่านอาจจะไม่ชอบ ก็แล้วแต่ค่ะ

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=06-2008&date=11&group=6&gblog=13

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ทองม้วนสด กระทะเทฟลอน สูตรขนมไทยทำง่าย ๆ กินได้จริง

          ทองม้วนสด ขนมไทยเหนียมนุ่มใครว่าทำยาก ? หลุดออกจากกรอบวิธีการทำทองม้วนสดแบบโบราณมาใช้กระทะเทฟลอนทำกินเองง่าย ๆ กันดีกว่า

          ทองม้วนสด ขนมไทยอร่อย ๆ ที่เรามักจะเห็นวางขายตามตลาดน้ำโบราณมันช่างส่งกลิ่นหอมเรียกให้เดินเข้าไปซื้อมากินทุกทีไป เสน่ห์ก็อยู่ที่ความเหนียวนุ่มของแป้ง หวานอร่อย และเนื้อมะพร้าวอ่อน ๆ กัดกรุบ ๆ กินถาดเดียวไม่เคยจะพอ ซึ่งขนมไทยโบราณแบบนี้หลายคนคงคิดว่าทำยากหากไม่มีอุปกรณ์ที่ครบมือ ไม่ใช่อีกต่อไปแล้วล่ะ เพราะวันนี้กระปุกดอทคอมจะพาทุกคนมาทำทองม้วนสดแบบง่าย ๆ โดยใช้กระทะเทฟลอนเท่านั้นเอง ไม่ต้องมีเตาโบราณก็ทำได้ เชื่อไหม ? เป็นสูตรทองม้วนสดมาจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่เกิดอยากทำทองม้วนสดกินเอง เลยพลิกแพลงการทำทองม้วนสดแบบโบราณให้ง่ายขึ้นเพื่อเพื่อน ๆ มือใหม่จะได้นำไปทำกินกันเองแบบง่าย ๆ ที่ถึงแม้รสชาติและหน้าตาจะไม่ได้เหมือนแบบสูตรตำรับโบราณชาววัง 100% แต่รับรองเลยว่า ถ้าลองทำแล้วจะไม่ผิดหวัง

ส่วนผสม

          แป้งมัน 1 ถ้วย
          แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
          กะทิสด 1/2 ถ้วย
          เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
          น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย (ใครชอบหวานเพิ่มได้นะ สูตรนี้แบบหวานน้อย)
          ไข่ไก่ 1 ฟอง
          งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
          เนื้อมะพร้าว 1/2 ลูก
          สีผสมอาหารสีเหลืองไข่ไก่ และสีส้ม
          ดอกอัญชัญต้มกับน้ำ (สำหรับทำสีคราม)

วิธีทำ
              1. ผสมแป้งมันกับแป้งสาลีอเนกประสงค์เข้าด้วยกันในชามผสม เตรียมไว้

              2. ผสมกะทิ เกลือป่น และน้ำตาลมะพร้าว ใช้ตระกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปตีให้เข้ากัน ค่อย ๆ เทใส่ลงในชามแป้งทีละน้อย คนผสมให้เข้ากันอีกครั้งให้ข้นเป็นเนื้อเดียว (แต่ไม่ต้องข้นมาก) สุดท้ายใส่งาดำคั่วลงไป พักไว้ประมาณ 30 นาที

              3. แบ่งส่วนผสมแป้งเป็น 3 ถ้วย หยดสีผสมอาหารลงไปทีละนิด คนผสมให้เข้ากันจนได้สีที่ชอบ สุดท้ายแบ่งใส่เนื้อมะพร้าวลงไปเท่า ๆ กัน เตรียมไว้

    4. นำกะทะเทฟลอนขึ้นตั้งไฟอ่อน (ใช้ไฟวงเล็กตรงกลาง) พอให้กระทะร้อนนิด ๆ แล้วตักส่วนผสมแป้งหยอดลงไป เกลี่ยให้เป็นวงกลมตามรูป (อันนี้ชิ้นแรกในชีวิตค่ะ 55)

            เคล็ดลับ : หากต้องการให้เนื้อขนมมีความฉ่ำสวย ให้ทาน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกที่กระทะนิดหน่อยนะคะ ขนมจะเงาสวยค่ะ อย่างที่บอกเราทดลองแล้วเห็นว่าไม่ติดกระทะ จึงไม่ได้ทาน้ำมัน เนื้อจึงแลแห้งไปนิดหนึ่งจ้า

    5. พอเกลี่ยเป็นวงกลมแล้วให้เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อยรอให้เนื้อแป้งสุก **สังเกตจะเป็นสีขาวขุ่น (แต่มันแป๊บเดียวนะ) ** จากนั้นใช้ตะเกียบพลิกกลับด้าน

    6. พอแป้งสุกนำขึ้นนำไปวางที่เขียง เวลาม้วนให้ใช้ตะเกียบ 2 อัน คีบแผ่นแป้งขึ้นมา แล้วค่อย ๆ ม้วนแบบหลวม ๆ (ม้วนหลวม ๆ ล่ะ เดี๋ยวเอาตะเกียบไม่ออกนะ ชิ้นแรกอ้อก็เจอเลยเพราะครั้งแรกตื่นเต้น ม้วนแน่นไปหน่อย จึงเตือนกันเอาไว้ก่อน) ดึงตะเกียบออกจากแป้ง ทำจนครบทั้ง 3 สี จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

    ทองม้วนสด ๆ พร้อมเสริ์ฟความอร่อยแล้วจ้า มือใหม่ที่อยากลองทำก็จดสูตรเคาะกระทะเทฟลอนลุยกันเลยจ้า หน้าตาดีไม่เบานะเนี่ย

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก

คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

http://cooking.kapook.com/view110826.html

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

จับทองม้วนปรองดองลงกล่อง

 

http://e-journal.dip.go.th/LinkClick.aspx?fileticket=mmNwgxadv/Q=&tabid=36

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ประวัติ ขนม ทองม้วน thai-crispy-roll.

วันนี้เรามาลองดูประวัติของขนมทองม้วนกันดีกว่า ว่ามีที่มาที่ไปยังไง
ทองม้วน เป็นขนมไทยแต่โบราณมีประวัติที่ยาวนานพอสมควร
เริ่มต้นจากสมัยกรุงศรีอยุธยา ได้มีการเจริญสัมพันธไมตรีกับชาวต่างชาติ อย่างกลุ่มทวีปทางตะวันออกและตะวันตก ทำให้ประเทศไทยได้รับวัฒนธรรมในด้า่นต่างๆ เข้ามา สิ่งหนึ่งที่ได้รับมานั่นคือ ขนมและของหวาน ซึ่งส่วนมากขนมต่างๆมากมาย รวมทั้ง "ทองม้วน" ต่างมีต้นกำเนิดจากการรับเอาวัฒนธรรมของประเทศ โปรตุเกส มาดัดแปลง เพิ่มเติม เพื่อให้เหมาะสมกับ วัฒนธรรม การดำเนินชีวิต ความเป็นอยู่ วัตถุดิบ ข้าวของเครื่องใช้ เอกลักษณ์ รสนิยม และอุปนิสัยในการบริโภคอาหารของประเทศไทยเราเอง

ครั้งในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีบาทหลวงชางฝรั่งเศส ชื่อ "เดอโลลีเยร์" ได้ทำบันทึกรายงานถึงระดับความมีหน้ามีตา และรสนิยมการบริโภคขนมหวานของชาวโปรตุเกสในสมัยกรุงศรีอยุธยา จนกระทั่งราชสำนักสยามถึงกับต้องเกณฑ์ขนมหวานจาก หมู่บ้านโปรตุเกส เข้าไปในพระราชวัง เนื่องในโอกาสฉลองวันนักขัตฤกษ์ต่างๆ เป็นจำนวนมาก ดังความตอนหนึ่งว่า

"พวกเข้ารีตบางครัว ต้องถูกเกณฑ์ให้ทำของหวานแก่พระเจ้าแผ่นดิน ในวันนักขัตฤกษ์ ในวันชนิดนี้พระเจ้ากรุงสยามก็มีรับสั่งให้พวกเข้ารีตนี้ ทำของหวานเป็นอันมาก อ้างว่าสำหรับงานนี้งานนั้น เป็นต้นว่า สำหรับพิธีล้างศีรษะช้าง ซึ่งถือว่าเป็นพระองค์หนึ่ง หรือสำนักงานไหว้พระพุทธบาทดังนี้"
อาจด้วยเป็นพระราชประสงค์ที่มีรับสั่งตรงมาจากราชสำนักสยาม ทำให้ มาดามดอนญา มาเรีย กิอูมาร์ เดอ ปินา ภรรยาเจ้าพระยาวิชเยนทร์ฟอลคอน ซึ่งรับหน้าที่แม่บ้านหัวเรือใหญ่จัดอาหารเลี้ยงรับรองราชอาคันตุกะต่าง ประเทศที่เข้ามายังกรุงศรีอยุธยามากมาย จึงได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์เป็น ท้าวทองกีบม้า (เพียนมาจากชื่อ "กิอูมาร์") ดำรงค์ตำแหน่งวิเศสกลาง ถือศักดินา 400 เป็นผู้กำกับการพนักงานของหวานในพระราชวัง

อเล็กซานเดอร์ แฮมิลตัน ชาวตะวันตกอีกผู้หนึ่งที่บันทึกการเดินทางเกี่ยวกับเรื่องของ ท้าวทองกีบม้าว่า

"ข้าพเจ้าได้เห็นท่านผู้หญิงของฟอลคอนในปี พ.ศ.2262 เวลานี้ท่านได้รับเกียรติเป็นต้นห้องเครื่องหวานของพระเจ้าแผ่นดิน ท่านเกิดในกรุงสยามในตระกุลอันมีเกียรติ และในเวลานั้นท่านเป็นที่ยกย่องนับถือแก่คนทั่วไป"

ช่วงชีวิตหนึ่งของ "ท้าวทองกีบม้า" ได้เข้าไปรับราชการในพระราชวังในตำแหน่ง "หัวหน้าห้องเครื่องต้น" เป็นผู้ดูแลเครื่องเงินเครื่องทองของหลวง เป็นหัวหน้าเก็บพระภูษาฉลองพระองค์ และเก็บผลไม้ของเสวย มีพนักงานอยู่ใต้บังคับบัญชาเป็นหญิงล้วน จำนวน 2,000 คน ซึ่งเธอก็ทำงานด้วยความซื่อสัตย์สุจริตตลอดมา จนเป็นที่ชื่นชม ยกย่อง มีเงินคืนทองพระคลังปีละมากๆ ระหว่างที่รับราชการนี่เอง "ท้าวทองกีบม้า" ได้สอนการทำขนมหวานจำพวก ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองพลุ ทองโปร่ง ทองม้วน ขนมฝรั่ง ขนมไข่เต่า ขนมสัมปันนี ขนมหม้อแกง ขนมผิงและอื่นๆ ให้กับผู้ที่ทำงานอยู่กับเธอ และบุคคลเหล่านั้น จึงได้นำวิชา่ความรู้ในการทำขนมต่างๆมาถ่ายทอดให้กับคนไทยรุ่นสู่รุ่น นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาจนถึงปัจจุบันนี้

ปัจจุบันขนมทองม้วนถูก ดัดแปลงไปเยอะมาก มีหลากหลายสูตร หลากหลายรส เช่น ใส่ผักชี ใส่หมูหยอง เป็นต้น รวมทั้งการบรรจุภัณฑ์ จากเมื่อก่อน หลายคนคงยังจำได้ว่า มักจะพบเห็นทองม้วนใส่ไว้ในปี๊บสังกะสี ปัจจุบันมีแพคใส่ห่อ ใส่กล่องอย่างสวยงามน่ารับประทาน

ทองม้วน ขนมไทย อร่อยแบบไทย หอม หวาน มัน อร่อย

ให้ความรู้เกี่ยวกับวิธีทำทองม้วนซึ่งเป็นขนม ไทย ทั้งทองม้วนสด ทองม้วนโบราณบอกเล่าประวัติของทองม้วน การประยุกต์ทำทองมวนสมุนไพร ซึ่งทองม้วนเป็นที่นิยมเนื่องจากทานง่าย กรอบ หอม มัน อร่อย

ร้านขนมบ้านกล้วย ผลิตและจำหน่ายในจังหวัดชัยนาท ไม่มีสาขา

เป็นของฝากชัยนาท "ซื้อทานเอง ก็ถูกปาก ซื้อเป็นของฝาก ก็ถูกใจ"ผลิดขนมทอง ม้วนสูตรโบราณจากนครศรีธรรมราช มีหลายรสเช่นรสกะทิสดดังเดิม,รสกล้วยหอม,รสใบเตย,งาดำงาขาว,อบเทียน,กาแฟ,รส เผือก,รสทุเรียน,รสฟักทอง,รสมะรูม และคุ้กกี้เนยสดหรือผสมลูกเกต,มอคค่า,งาดำงาขาว,ผลไม้รวม,ชอคไรค์

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ภาพกำลังม้วนทองม้วน

ทองม้วนเจ้าดังที่คนไปมาเก๊าต้องซื้อเอามาฝากเพื่อนฝูงที่เมืองไทย เห็นเครื่องไม้เครื่องมือแล้วก็คล้าย ๆ กับการทำทองม้วนบ้านเรา

   

 

 

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล