วิธีการทำขนมทองพับ-ทองม้วน

ขนมทองพับ

 ขนมทองม้วน 

 

 น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

 แป้งอเนกประสงค์ 1 กิโลกรัม

 แป้งมันชนิดพิเศษ 1 กิโลกรัม ต้องใช้ 2 ถุงนะคะ เพราะถุงเดียวหนักแค่ 500 กรัม

 น้ำตาลปี้บ 500 กรัม

มีส่วนผสมอย่างอื่นอีกที่ไม่ได้ถ่ายรูปมาค่ะ นั่นก็คือ งาดำ เนย กะทิ ผงไมโล ไข่ไก่ และเกลือ

ไข่แดงเค็ม <<< ไว้เช็คเตา เพื่อไม่ให้ขนมติดเตาค่ะ

มีดปลายแหลม

ไม้ใช้ม้วนขนม

ทัพพีกลม

เตาขนม เป็นแบบไฟฟ้าค่ะ ไม่ได้ถ่ายรูปแบบรวม ๆ มานะคะ

มาผสมแป้งขนมกันต่อเลยค่ะ เทน้ำตาลทรายใส่หม้อ

เทแป้งอเนกประสงค์ใส่หม้อตามลงไป

จากนั้นก็เทแป้งมันลงไปในหม้อ ผสมแป้งทั้งสองอย่างให้เข้ากัน
โดยที่ยังไม่ต้องผสมน้ำตาลทรายที่อยู่ข้างล่างนะคะ

นำเนยลงไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ให้เข้ากัน ผสมจนเนยไม่เป็นก้อน

ผสมแป้งกับน้ำตาลทรายที่นอนก้นอยู่ให้เข้ากัน

นี้คือน้ำกะทิที่เราไว้นวดแป้ง ผสมน้ำกะทิ น้ำตาลปี้บ เกลือ และผงไมโลให้เข้ากัน

นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้มานวดกับแป้งให้เข้ากัน

นวดจนทุกอย่างเข้ากัน ก็ใส่ไข่ไก่ลงไป 1 ฟอง แล้วก็นวดให้เข้ากันอีกค่ะ

กะความเหลวของแป้งก็ประมาณตักใส่ทัพพีแล้วเทไม่ติดเป็นใช้ได้แล้วค่ะ

โรยงาดำลงไปในแป้งที่นวดไว้ค่ะ

ผสมให้เข้ากันค่ะ

ความสุกของแป้งสีประมาณนี้ค่ะ

เอาลงจากเตาเพื่อเตรียมม้วนค่ะ

เอาไม้มาม้วนขนมแล้วก็พักไว้ให้ขนมเย็นและแข็งตัวค่ะ

 แพ็คขนมลงถุงเป็นอันเสร็จค่ะ

ส่วนวิธีการเอาขนมลงเตา หยกถ่ายแต่วิดีโอมานะคะ เพราะถ่ายรูปไม่ทันค่ะ

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/10/D12853843/D12853843.html

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ขนมทองม้วน (ฝรั่ง)

ขนมทองม้วน (ฝรั่ง) โดย... คุณมิ้นท์

วันนี้ ไปค้นได้เครื่องพิมพ์ทองม้วนไฟฟ้ามา อายุอานามเครื่องพิมพ์ก็ ๒๖ ขวบค่ะ แต่ยังแจ๋วใช้งานได้ดี เลยทำทองม้วน (ฝรั่ง) กินซะเลย ที่นอร์เวย์เรียกว่า KRUMKAKER = ครุมคาเกะร (ต้องกระดกลิ้นตรงตัว ร ด้วยนะคะ) มาดููหน้าตาทองม้วนฝรั่งกันค่ะ (พี่มิ้นท์ไม่เคยทำทองม้วนไทยนะคะ แต่ชิมแล้วก็เหมือนกัน)

 นอกจากทำแบบม้วนแล้ว ยังทำเป็นถ้วยสำหรับใส่ไอศกรีม หรือฟรุทสลัดได้ด้วยค่ะ

ส่วนผสม

◊ แป้งสาลี ๑๒๕ กรัม

◊ เนย หรือ มาการีน ๑๐๐ กรัม

◊ น้ำตาลทราย ๑๐๐ กรัม

◊ ไข่ไก่ ๓ ฟอง

◊ ผงกระวาน ๑ ช้อนชา (ใครจะใส่งาก็ได้นะคะ พี่มิ้นท์แพ้งาค่ะ)

◊ เครื่องพิมพ์ทองม้วน

 คีมสำหรับม้วน

ลายทองม้วนค่ะ

วิธีทำ นำเนย หรือมาการีน ผสมกับน้ำตาลทรายในชาม

ตอกไข่ใส่ครั้งละฟอง ใส่แป้งสาลีที่ผสมผงกระวานแล้วครั้งละส่วน

ผสมจนเข้ากันดีแล้วจะได้แป้งสำหรับทำทองม้วนแบบนี้ค่ะ ปล่อยพักไว้ระหว่างวอร์มเครื่องพิมพ์ให้ร้อน

อันนี้เป็นเครื่องรุ่นเก๋าค่ะ ต้องทาเนยนิดหน่อย เครื่องรุ่นใหม่ๆจะเป็นเทฟล่อน แต่พี่มิ้นท์ชอบแบบนี้ค่ะ ดููขลังและโบราณดีค่ะ พอแม่พิมพ์ร้อน ใช้แปรงทาเนยที่แม่พิมพ์นิดหน่อยนะคะ แป้งทองม้วนจะได้ไม่ติดแม่พิมพ์ จากนั้นก็ใช้ช้อนชาตักแป้งให้พููนช้อน ใส่ตรงกลางแม่พิมพ์จ้า ปิดเครื่อง

ประมาณ ๑ นาที ก็เปิดดููให้แค่เป็นสีเหลืองอมน้ำตาลค่ะ แค่สีทองน่ะค่ะ

ใช้คีมหนีบ หนีบแผ่นทองม้วนแล้วม้วนให้สวย นำขึ้นพักบนตะแกรงค่ะ

ม้วนเป็นหลอดแบบนี้นะคะ

นำพักไว้บนตะแกรงให้เย็นแล้วค่อยๆดึงคีมออก นำทองม้วนพักไว้ให้เย็น ตามสููตรข้างบนจะทำขนมทองม้วนได้ประมาณ ๑๖-๑๗ อันค่ะ

จะทำเป็นรููปทรงกระทงก็ได้ค่ะ พอแป้งสุกแคะออกนำมาใส่ถ้วยค่ะ

ใช้เสริฟไอศกรีม หรือครีมกับสตรอเบอรี่ หรือครีมกับฟรุทสลัดก็ได้ค่ะ ดููน่ากินดีค่ะ

ทองม้วนที่ทำเสร็จแล้วปล่อยพักไว้ให้เย็น สามารถเก็บใส่กล่องไว้กินได้นานหลายอาทิตย์ค่ะ กินกับไอศกรีมหรือเสริฟกับชากาแฟก็ดีค่ะ

กินเล่นๆก็ได้ ยิ่งเคี้ยวยิ่งหวานมันอร่อย

ส่วนบนสุดราดด้วยแยมสตรอเบอรี่จ้ะ

credit by : https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8935054037653084618#editor/target=post;postID=8293732585066798031

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ทองม้วนสด ที่นางฟ้าของชาลี

credit by : http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=angleofcharlie&month=30-08-2012&group=17&gblog=16

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

เมื่อทองม้วนแปลงกายเป็น "จอมใจ" บ้านขนมสด

เมื่อทองม้วนแปลงกายเป็น "จอมใจ" บ้านขนมสด

'บ้านขนมสด' ปล่อยแฟรนไชส์ขนมโชคดีออกสู่ตลาดเป็นแบรนด์แรก หลังทดลองทำตลาดด้วยตัวเองกว่า 5 ปี มั่นใจขยายแฟรนไชส์ในปีนี้ให้ได้ 130 สาขา ชูความแตกต่างจากขนมแบรนด์อื่นๆ ด้วยการสร้างคอนเซ็ปต์ว่าเป็นขนมโชคดีที่มีทั้งคำทำนาย และคำอวยพร พร้อมเตรียมพัฒนาสินค้าและเครื่องจักรสำหรับการผลิตขนมเค้ก มินิคุ้กกี้ ขนมครก วัฟเฟิล ฯลฯ ในรูปแบบแฟรนไชส์

 กรวิวัฒน์ กิจสวัสดิ์ หุ้นส่วนธุรกิจแฟรนไชส์ 'บ้านขนมสด' กล่าวว่า บ้านขนมสดผลิตขนมภายใต้ชื่อแบรนด์ว่า 'ขนมโชคดี' ซึ่งก็คือขนมทองม้วนกรอบหรือขนมทองพับ โดยขนมโชคดีได้ออกสู่ตลาดมาแล้วเป็นเวลาเกือบ 5 ปี ซึ่งการที่เลือกผลิตขนมโชคดีทั้งที่เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิตขนมโชคดี สามารถผลิตขนมได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นขนมทองพับ ทองม้วน ทองม้วนสด มินิเครป แพนเค้ก ฯลฯ เนื่องจากความไม่สะดวกในการเก็บรักษาของขนมประเภทสด ทำให้เกิดความคิดที่หันมาทำเป็นขนมทองพับ และทองม้วนกรอบแทน

     
       ส่วนการที่หันมาเน้นขยายกิจการในรูปแบบของแฟรนไชส์ ซึ่งเพิ่งจะเปิดตัวไปเมื่อไม่นานนี้ เนื่องจากที่ผ่านมามีผู้สนใจซื้ออุปกรณ์ไปทำแต่กลับประสบกับปัญหาในระบบผลิต ความคลาดเคลื่อนของส่วนผสม ทำให้ขนมไหม้ การกำหนดต้นทุนและยอดขายไม่ตรงตามที่กำหนด จึงเกิดแนวคิดที่จะปรับธุรกิจให้มาอยู่ในรูปของแฟรนไชส์แทน

       โดยจะควบคุมสูตรของขนมด้วยการผลิตส่วนผสมแป้งทรีอินวันให้กับแฟรนไช ซี่ เพื่อตัดปัญหาในเรื่องของส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน ซึ่งขั้นตอนนี้ยังเป็นการช่วยลดเวลาในการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบจากเวลา 30-45 นาทีมาเป็น 15 นาที โดยส่วนผสมต่อหนึ่งซองสามารถพัฒนาสินค้าออกมาได้เป็น 100 สูตร ไม่ว่าจะเป็นขนมโชคดีสูตรงา ผัก ฟักทอง และแครอท ฯลฯ

       สำหรับการลงทุนในธุรกิจขนมโชคดีจะต้องลงทุนเริ่มต้นที่ 30,000 กว่าบาท ถือเป็นการลงทุนที่ไม่สูง เนื่องจากต้องการบ้านขนมสดมีเป้าหมายที่จะพัฒนาธุรกิจให้ออกไปได้เยอะ และทำให้คนที่สนใจอาชีพเสริมได้เข้ามาทำธุรกิจตรงนี้ โดยเป้าหมายของการขยายแฟรนไชส์บ้านขนมสนในปีนี้คาดว่าจะมีแฟรนไชส์ประมาณ 130 สาขา ส่วนความแตกต่างของขนมโชคดีกับขนมแบรนด์อื่นๆ คือการสร้างความแตกต่างด้วยการมีคอนเซ็ปต์ที่ไม่เหมือนใคร

       "จริงๆ เครื่องจักรใครๆ ก็พัฒนาได้ แต่สิ่งที่คนอื่นพัฒนาไม่ได้คือเรื่องของคอนเซ็ปต์ของขนม ซึ่งเราเปลี่ยนมาเป็นขนมโชคดี เนื่องจากขนมของเราจะมีคำทำนาย คำอวยพรลงไปก็เหมือนกับฟอร์จูนเค้กในต่างประเทศ คุณจะซื้อไปฝากใครก็ได้ ซึ่งคุณก็สามารถเลือกคำทำนายได้ อย่างวันนี้คุณอยากกินขนมคุณก็ซื้อโดยไม่ต้องเลือกคำทำนายแล้วก็ไปลุ้นว่าจะ ได้คำทำนายแบบไหนซึ่งตรงนี้จะเป็นการเสริมจิตใจของคนอื่นให้ดีขึ้น โดยเราได้เตรียมคำทายไว้ทั้งหมด 30 เบอร์"

       สำหรับทำเลในการเปิดขายขนมโชคดีสามารถเปิดได้ทุกแห่งไม่จำกัด เพียงแต่ต้องมีป้ายร้าน บูธ เครื่องมือและอุปกรณ์เท่านั้น แต่หากเป็นพื้นที่ในห้างสรรพสินค้า เขาบอกว่า อยากให้แฟรนไชซี่ประเมินก่อนเนื่องจากมีค่าเช่าที่สูง นอกจากนี้แฟรนไชซี่ยังสามารถผลิตสินค้าส่งให้กับสำนักงานใหญ่ได้ เนื่องจากขณะนี้สำนักงานใหญ่มีคำสั่งซื้อจากประเทศจีน และอเมริกาในปริมาณที่มากจนสำนักงานใหญ่ไม่สามารถผลิตได้ทัน โดยระดับราคาในการขายขนมโชคดีจะอยู่ที่ 25-50 บาท ซึ่งระดับราคากล่องขนาดมาตรฐานถือเป็นระดับที่มีการจำหน่ายที่ดี เนื่องจากบรรจุภัณฑ์นี้มีความแตกต่างจากคู่แข่งขันรายอื่น

       กรวิวัฒน์กล่าวต่อว่า สำหรับพัฒนาการต่อไปในการทำแฟรนไชส์บ้านขนมสดจะมีการพัฒนาทั้งตัวขนมและ เครื่องจักรในการผลิตให้มีความหลากหลายมากขึ้น อาทิ ขนมเค้ก มินิคุ้กกี้ ขนมครก และวัฟเฟิล ฯลฯ โดยบ้านขนมสดจะไม่จำกัดตัวเฉพาะการผลิตและจำหน่ายขนมไทยเท่านั้น สำหรับแฟรนไชซี่ที่สนใจสามารถซื้อเครื่องจักรและมาอบรมหลักสูตรการทำขนมชนิด ต่างๆ ได้

       อย่างไรก็ดี ปัจจุบันทางร้านยังติดปัญหาในการพัฒนาอายุการเก็บรักษาของขนมครกกับวัฟเฟิล จากการที่เป็นขนมสด ทำให้ซื้อไปแล้วต้องบริโภคทันที ไม่สามารถเก็บได้นานเหมือนอย่างขนมโชคดีที่เก็บได้ 15 วัน-1 เดือน ระหว่างนี้จึงเร่งปรับปรุงหลักสูตรและคาดว่าอีกสองเดือนจะวางสูตรปรับปรุง ใหม่ออกสู่ตลาดได้

       "ขณะนี้ยังต้องพัฒนาในเรื่องของสูตรให้มีคุณภาพที่นิ่ง และการเปลี่ยนจากอุปกรณ์เตาถ่านมาเป็นเตาไฟฟ้า เพื่อเพิ่มความสะดวกในการขายในห้างสรรพสินค้ามากขึ้น"

       นอกจากนี้ ในอนาคตจะมีการพัฒนาเครื่องทำไอศครีมสดที่สามารถผลิตไอศครีมได้ในเวลาครึ่ง ชั่วโมง เพื่อสร้างความสะดวกในการผลิตให้กับผู้ประกอบการ โดยยังอยู่ในขั้นตอนการทดลองและจะพัฒนาให้เป็นไอศครีมกระทิสดแบบเข้มข้น

       สนใจธุรกิจ โทร. 0-2962-2171 

credit by :  http://www.manager.co.th/iBizchannel/ViewNews.aspx?NewsID=9470000095739

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล

ทองม้วนสด ทำง่ายใช้กระทะเทฟลอน

ทองม้วนสด ขนมไทยรสชาติดี หอมนุ่ม ที่หลายคนชื่นชอบ ซึ่งเรามักจะเห็นพ่อค้าแม้ค้าละเลงแป้งลงบนพิมพ์แล้วกลับไปกลับมาก่อนจะนำมา ม้วน ถือว่าต้องพึ่งอุปกรณ์เฉพาะกิจกันเลยทีเดียว แต่วันนี้โดดเด่นมีวิธีการทำทองม้วนสดด้วยตัวเองง่ายๆ สามารถทำทานได้ที่บ้าน มาฝากกัน โดยคุณ isweet เจ้าของกระทู้ในพันทิพ ได้ทดลองทำทองม้วนสดด้วยกระทะเทฟลอนแทนอุปกรณ์ทำทองม้วน ผลออกมาน่ารับทานมากครับ พร้อมมั้ย เข้าครัวกันเลย…

ส่วนผสมทองม้วนสด

1. แป้งมัน 1 ถ้วย
2. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
3. กะทิสด 1/2 ถ้วย
4. น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย (ใครชอบหวานเพิ่มได้ สูตรนี้หวานน้อย)
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
6. ไข่ไก่ 1 ฟอง
7. เนื้อมะพร้าว 1 ลูก
8. งาดำคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9. สีผสมอาหาร สีเหลืองไข่ไก่
10. สีผสมอาหาร สีส้ม
11. สีคราม จากดอกอัญชัญ

วิธีทำ

1. ผสม กะทิ เกลือ น้ำตาล ใช้ตระกร้อมือตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ตีให้เข้ากัน และนำไปใส่ในชามแป้งทีละน้อย และคนผสมอีกครั้งให้ข้นเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่ต้องข้นมาก ใส่งาลงไป พักไว้ สัก 30 นาที
2. แบ่งน้ำแป้งเป็น 3 ถ้วย ค่อยๆหยดสีลงไปทีละน้อยจนได้สีอ่อนเข้มตามชอบ สำหรับสีครามจากอัญชัญใช้วิธีต้มกับน้ำเปล่าให้สีออก พักให้น้ำเย็นจึงสามารถนำมาผสมในน้ำแป้งได้
3. แบ่งเนื้อมะพร้าวใส่ลงไปเท่าๆกัน

การทอดแป้ง
1. ตั้งกะทะเทฟลอน เปิดไฟอ่อนดวงเล็กตรงกลาง ให้พอร้อนนิดๆ หยอดแป้งลงไป เกลี่ยให้เป็นวงกลมตามรูป

2. พอเกลี่ยกลมได้ที่ ก็เร่งไฟขึ้นนิดนึง ให้เนื้อแป้งสุก สังเกตุจะเป็นสีขาวขุ่น  แล้วใช้ตะเกียบกลับด้าน รอให้อีกด้านสุกก็สามารถนำขึ้นมาม้วนได้เลย

3. ขั้นตอนการม้วน นำไปวางที่เขียงหรือพื้นเรียบ ใช่ตะเกียบสองอัน คีบชิ้นทองม้วนขึ้นมา แล้วค่อยๆม้วนไปแบบหลวมๆ เพื่อให้สามารถดึงตะเกียบออกได้

เคล็ดลับ หากต้องการให้เนื้อขนมมีความฉ่ำสวย ให้ทาน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอกที่กระทะนิดหน่อย ขนมจะเงาสวย

Read More...

เลือกดู สูตรทำขนมอาชีพเสริม สูตรทำอาหารอาชีพเสริม ร้านค้าเคลื่อนที่ไม่ง้อทำเล